Cochinita sarebbe il maialino da latte ma molto diffusa è anche la versione con il pollo.
Pibil è innanzitutto un metodo di cottura: in lingua maya significa letteralmente sotterrato in quanto la carne, avvolta in foglie di banano insieme agli altri ingredienti, viene cotta all’interno di buche scavate nel terreno sul cui fondo viene posta della brace.
Ricetta tratta da GustoBlog;
Tempi
* Preparazione: 10 min.
* Cottura: 18 min.
* Livello di difficoltà: facile
* Autore: MammaRosy
Ingredienti
* 2 grosse orate
* abbondante foglie di finocchietto selvatico
* un rametto di alloro con almeno 10 foglie
* olio, sale
Preparazione:
Questo è un piatto dietetico perchè cotto senza grassi. Si può prepararlo anche in anticipo e servirlo tiepido.
Pulire e lavare i pesci, salarli internamente in modo leggero e disporli in una padella capace, in cui avrete messo alcune gocce di olio e un letto di abbondante finocchietto selvatico e un rametto di alloro.
I profumi devono coprire il fondo della padella in modo che il pesce cuocendosi si aromatizzi. Il fuoco deve essere al minimo e la padella con il coperchio.
Girare i pesci delicatamente una sola volta e cuocerli per circa 15/18 minuti. Quando sono cotti togliere la lisca, la testa e la pelle, mettere la polpa in un piatto da portata, spolverare di prezzemolo tritato, olio crudo e limone.
Ricetta tratta da Ricette&Dintorni;
Tempi
* Preparazione: 20 min.
* Cottura: 13 min.
* Livello di difficoltà: facile
* Autore: lauraraggio
Ingredienti
* 350 gr di riso per insalate
* 100 gr di piselli lessati
* 1 peperone giallo
* 100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
* 100 gr di gruviera
* una zucchina piccola
* un wurstel
* 2-3 cucchiaiate di funghetti sott’olio
* una o due cucchiaiate di olive taggiasche
Preparazione:
Lessate il riso al dente, scolatelo, raffreddatelo e mettetelo in una ciotola capace.
A parte arrostite i peperono, pelateli, fateli a pezzi e metteteli in un piatto. tagliate a piccoli pezzi il prosciutto cotto, il gruviera e il wurstel, a julienne (a fiammifero) le zucchine. Versate tutto nella ciotola del riso, unite i funghetti sott’olio e le olive poi condite con olio, qualche goccia di aceto e sale.
Lasciate insaporire una mezz’oretta poi servite
Ricetta tratta da Ricette&Dintorni;
Diciamo subito che la tradizione è tutta americana, ma dai sondaggi sembra aver trovato estimatori anche da noi: circa il 63% degli italiani, infatti, pare aver organizzato un barbecue almeno una volta e molti, addirittura, sono diventati habitué.
Una delle prime cose che un vero ‘griller’ deve sapere è l’elementare differenza tra grigliata e barbecue vero e proprio: la prima è un tipo di cottura ‘fast and hot’, alte temperature e pochissimo tempo; il secondo, al contrario, sposa la filosofia dello ‘slow and low’, per cui la carne viene fatta arrivare a cottura lontano dalle braci e possono volerci anche in 16 ore.
Articolo completo da GustoBlog - Lezione #1 di barbecue;
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Ma ancora prima di cuocere la carne, d’importanza fondamentale sarà conoscere le marinature, che variano a seconda del tipo di carne: per il maiale ottimo è il composto di succo di mela, cipolla, chiodi di garofano, cannella, ginepro, rosmarino, alloro o una miscela a base di yogurt, menta, salsa di soia e sale aromatico.
Per il pollo meglio la classica birra profumata con paprika o panna da cucina arricchita con limone, zafferano, noce moscata, peperoncino e senape. Non va dimenticato il pesce: per seppie e sgombri meglio un trito di olive verdi, origano, limone, capperi, aglio, pepe nero e olio d’oliva; per le triglie aglio, prezzemolo, finocchietto selvatico, pan grattato, olio, sale e pepe.
Articolo completo da GustoBlog - Lezione #2 di barbecue;
Voglio spiegarvi come fare un buon pesce al forno con misto di verdure di stagione. Quale pesce potete tranquillamente deciderlo voi in base a quello che vi offre quel giorno il vostro pescivendolo: orate, ombrine, spigole…
Questa ricetta è molto semplice e allo stesso tempo davvero sfiziosa e saporita.
Ricetta tratta da GustoBlog;
Tempi
* Preparazione: 10 min.
* Cottura: 13 min.
* Livello di difficoltà: facile
* Autore: MammaRosy
Ingredienti
* 8 fettine di petto di pollo
* 80 gr di pangrattato
* 80 gr di farina di grano duro rimacinata
* uno spicchio di aglio
* un piccolo rametto di rosmarino e uno di maggiorana
* mezzo cucchiaino di curry
* 1 cucchiaio di semi di sesamo
* 2 uova
* olio di oliva
* sale e pepe
Preparazione:
Il segreto della bontà di queste cotolette sta tutto nell’impanatura. Metti in un piatto il pangrattato e la farina di grano duro rimacinata in parti uguali poi fai un trito di aglio, rosmarino e maggiorana e uniscilo al pangrattato. Mescola poi aggiungi i semi di sesamo, il curry e un pizzico di pepe (se piace).
Passa le fettine nell’uovo poi nell’impanatura e friggile in poco olio di oliva a fuoco moderato. Quondo sono dorate sgocciolale su carta da forno e servile con delle fettine di limone accompagnandole con lella inslatina fresca.
Un consiglio; se avanzasse dell’uovo usato per bagnare le fettine, versatelo sulle ultime in modo che cuoci insieme per gli ultimi due minuti, avrete anche una frittatina con le cotolette.
Ricetta tratta da Ricette&Dintorni;
Questa ricetta è tratta dal codice della cucina lombarda , della Regione Lombardia
RISOTTO ALLA MILANESE
Il piatto acquisisce questa denominazione in alcuni ricettari lombardi dell’inizio del XIX secolo.
Ha però origini molto più remote, riferibili al biancomangiare della cucina internazionale
dell’epoca gotica, nella versione con lo zafferano, di cui si trova il modello nel Libro de arte
coquinaria di Maestro Martino da Como.
Preparazione per 6 porzioni
Tipologia: Primi piatti asciutti
Stagionalità : Tutto l’anno
Difficoltà : Media
Tempo esecuzione: 35 minuti
Tecnica di cottura: Frittura, Stufatura
Utensili:
tagliere, casseruola, mestolo, cucchiaio di legno
Esecuzione:
Note: all’onda e al salto
Nella tradizione milanese, il risotto, abbondantemente mantecato durante la cottura, si serve all’onda, cioè piuttosto cremoso, ma con i chicchi ben staccati tra loro e al dente, e si mangia col cucchiaio, in uno stato di grazia che dura pochissimi minuti, poiché il riso passa rapidamente di cottura.
Il risotto avanzato può essere riscaldato al salto, rendendolo, secondo molti estimatori, più gustoso di quello appena fatto.
Il risotto al salto si prepara una porzione alla volta, schiacciando il riso con le mani su un foglio di carta oleata, fino a dargli la forma di un tortino.
Con delicatezza, per non romperlo, si fa scivolare il tortino in una padella contenente burro caldo e si fa cuocere come una frittata, agitando dolcemente la padella per il manico, finché il riso non abbia fatto la crosta. Si rovescia quindi su un piatto per farlo scivolare di nuovo nella padella e dorarlo anche dall’altra parte.
VARIANTI
Sono molteplici, a cominciare dal riso, la cui scelta si orienta sulle qualità arborio, vialone e maratelli, per la loro resistenza alla cottura e il giusto rilascio di amido che forma la crema.
Secondo una tradizione che si fa risalire al tempo della dominazione napoleonica, si può aggiungere vino rosso o, come si preferisce oggi, bianco secco al termine della rosolatura del riso. Per tutto l’800 si è usato, al posto del midollo, il cervellato, cioè il sanguinaccio di maiale con cervella oppure lardo o pancetta.
Già dal ricettario dell’Odescalchi (1826) sono accolti i funghi secchi o in polvere in alternativa a fettine di tartufo.
Gualtiero Marchesi decora il risotto con un foglio d’oro zecchino per valorizzarne l’aspetto cromatico.
L’AGGIUNTA DI PANNA NON E’ UNA VARIANTE MA UNA MODIFICA DEL RISOTTO ALLA MILANESE.
Una versione più brodosa e senza midollo costituisce una vera e propria minestra, popolarmente conosciuta col nome di risotta.
Abbinamenti:
Il risotto è usato spesso come “letto” per costolette alla milanese, per l’ossobuco, per il fricandò e per gli arrosti sugosi. Nella Brianza vi si appoggiano pezzi di salsiccia arrosto.
In passato si accompagnava con vino rosso vivace e non invecchiato, come il Clinton o il Nustranel brianzolo; oggi si preferiscono vini bianchi di buon corpo e di marcata acidità, quali il Francia corta
bianco o il Pinot dell’Oltrepò Pavese
Ricetta tratta da Ricette&Dintorni;
Il vitello tonnato, che unisce il mondo agricolo con il mondo marino, è di origine nordica, seppur italiana, forse lombarda o forse piemontese.
L’Artusi, già nella 1° edizione, (io ne ho una copia anastatica)ne faceva menzione, citando a proposito del pollo in salsa tonnata (analogo): ”è un cibo appetitoso opportuno per principio a una colazione o a un pranzo per gente di poco appetito, nei giorni caldi, quando lo stomaco trovasi svogliato”.
Non fatevi ingannare da alcune presentazioni come “vitel tonnè” in francese maccheronico, questa ricetta viene ignorata dalla cucina d’oltrealpe.
Esistono molte varianti per questo piatto, io ho riscosso apprezzamenti per questa che vi espongo, semplice, facile e gustosa
Tempi
* Preparazione: 30 min.
* Cottura: 180 min.
* Livello di difficoltà: facile
* Autore: magnanela
Ingredienti
* 700 gr girello di vitello
* 150 gr tonno sott’olio
* 1 bicchiere di vino bianco secco
* due manciate abbondanti di capperi sott’aceto
* carote e sedano q.b.
* 1 spicchi d’aglio
* 250 gr maionese
* sale e pepe
* 1 uovo sodo per decorare
PREPARAZIONE
Mettete sul fuoco una casseruola ovale e soffriggete un trito di carota , sedano, aglio e cipolla. Immergete la carne nel soffritto, sigillatela, bagnatela con vino bianco e quando questo è evaporato aggiungete acqua a filo. Portate ad ebollizione. Salate e pepate e fate cuocere a fuoco moderato per un’ora e ½, aggiungendo acqua se serve.
Lasciate raffreddare la carne nel suo brodo. Scolatela, mettetela in un piatto fondo sovrapponendo un piattino con un peso. Mettete in frigorifero e lasciatela per 5 o 6 ore . Io la preparo la sera prima poi metto in frigorifero. Se avanza liquido potete conservarlo per irrobustire un brodo o, come base, insieme al burro, del risotto alla milanese.
Preparate la salsa tonnata tritando finemente il tonno e i capperi e passateli al frullatore; unite a cucchiate la maionese mescolando con cura, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliate la carne ormai fredda a fettine molto sottili. Io a volte uso l’affettatrice,: sistematela su un piatto di portata e copritela con la salsa appena preparata.
Decorate la preparazione con fette di uova sode e capperi, copritela con un foglio di alluminio e mettetela in un luogo fresco per circa 1/2 ora così si insaporisce bene.
Ricetta tratta da Ricette&Dintorni;
Tempi
* Preparazione: 8 min.
* Cottura: 12 min.
* Livello di difficoltà: facile
* Autore: lauraraggio
Ingredienti
* 350 gr di orecchiette fresche
* 1 cavolfiore o broccolo calabrese (verde)
* 2 spicchi d’aglio
* 4-5 acciughe sotto sale
* 30 gr di pecorino
* olio, sale e peperoncino a piacere
Preparazione:
Cuocere la pasta e la verdura assieme, scolarla molto al dente, preparare un soffritto di aglio + acciughe.
Versare la pasta ed i broccoli nel soffritto, spadellare , continuare a cuocere sino a cottura completa, cospargere di pecorino , peperoncino e servire.
Ricetta tratta da Ricette&Dintorni;
Tempi
* Preparazione: 20 min.
* Cottura: 60 min.
* Livello di difficoltà: facile
* Autore: Gabry_90
Ingredienti
* un chilo e mezzo di polpi grossi
* due carotine e una costa di sedano
* un bicchiere di vino bianco
* mezzo bicchiere di aceto
* alcuni grani di pepe
* 4 limoni
* olio extravergine q.b.
* sale
Preparazione:
Lessare i polpi già puliti in abbondante acqua salata con l’aggiunta di carote, sedano, pepe, sale, aceto e vino bianco; la cottura deve essere lunga e i polpi devono risultare quasi sfatti. Scolarli e ancora caldi sistemarli nell’apposito sifone in acciaio, attrezzo ideale per la realizzazione di un carpaccio ben pressato e compatto, porre in frigorifero per almeno 1 ora.
Se non si disponesse del sifone, usare il recipiente che solitamente si usa per fare il plumcake.
Liberare il polpo così ottenuto, sistemarlo sull’affettatrice e affettarlo sottilmente.
Il carpaccio va poi condito con olio, sale e limone e sistemato nel piatto da portata o in piatti individuali, appoggiato su abbondante rucola in foglie intere e cosparso di scaglie di pecorino.
E’ un piatto molto gradito nel periodo estivo.
Questa è una ricetta tra le tante tipiche della mia città, Lecce.
Ricetta tratta da Ricette&Dintorni;
