Soprattutto d’estate c’è sempre bisogno di idee nuove e fresche sulla tavola, per stupire i vostri amici a cena senza spendere troppo e senza accendere il forno! Queste coppe di parmigiano sono una deliziosa presentazione per un modo nuovo di gustare un antipasto di prosciutto e melone … con l’aggiunta del sapore del prosciutto.

Cosa vi occorre: 400 g di parmigiano grattugiato, 500 g di prosciutto crudo, 80 g di pomodorini ciliegini, qualche fogliolina di menta fresca.

Come si prepara: scaldate sul fuoco una padellina antiaderente del diametro di 10-12 cm, quando sarà calda cospargetene la superficie di parmigiano fino a formare uno strato uniforme, senza zone vuote. Quando il parmigiano non sarà ancora del tutto sciolto, aiutandovi con una spatola, girate la frittellona e adagiatela su una ciotola, in modo che asciugandosi ne prenda la forma concava.

Quando sarà fredda, capovolgetela delicatamente, foderatela con fette di prosciutto e decoratela con spicchi di pomodorino e menta, condendo tutto con un filo d’olio. Servite una coppa per ogni commensale, accompagnandola con la granita di melone che impareremo domani.

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Ricette Antipasti su Ciberia

Ricette Natale

Se la ricetta di ieri ha fatto paurosamente oscillare l’ago della vostra bilancia verso destra, oggi potrete bilanciare perdendo un po’ delle calorie acquisite in eccesso pranzando con la parmigiana dietetica.

Inutile nasconderlo: non è buona come quella originale, ma se state a dieta, vi assicuro che sarà una bella scoperta per le vostre papille gustative!

Cosa vi occorre: melanzane, mozzarella light, passata di pomodoro, foglie di basilico, parmigiano, olio q.b.

Come si prepara: lavate accuratamente le melanzane e le foglie di basilico. Tagliate le melanzane a rondelle piuttosto sottili, quindi arrostitele sulla bistecchiera o sulla griglia da entrambi i lati.

Quando saranno fredde, procedete nella preparazione della parmigiana in questo modo: ungete una teglia, iniziate con uno strato di melanzane, poi uno di mozzarella a pezzettini ben strizzata, polverizzate con il parmigiano e coprite con la salsa di pomodoro e le foglioline di basilico. Terminate con le melanzane e il parmigiano. Infornate a 200° per una mezz’ora.

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Ricette Primi piatti su Ciberia

Ricette Natale

Un bel branzino è l’ideale per una grigliata tra amici. Per quattro persone occorrono: 150 gr di rucola, 16 pomodorini, 4 branzini (piccoli) puliti, 4 cucchiai di pinoli, 4 cucchiai di basilico tritato, 2 finocchi, 2 limoni (succo e scorza), 2 spicchi d’aglio schiacciati, 1 cucchiaio di origano, olio extra vergine di oliva, aceto balsamico, sale, pepe.

Con una frusta sbattete l’olio, gli spicchi d’aglio, il succo e la scorza dei limoni e l’origano. Fate quattro incisioni sui lati di ogni branzino, spennellateli da entrambi i lati con la marinata e lasciateli riposare nello stesso composto per un paio d’ore, avendo cura di girarli di tanto in tanto. Trascorso il tempo di riposo, cuocete i branzini sul barbecue, 5 minuti per lato. Decorate con un trito di pinoli e prezzemolo e accompagnate con un un’insalata di pomodorini, finocchio e rucola, condita con la marinata avanzata e dell’aceto balsamico.

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Ricette Secondi piatti su Ciberia

Ricette Natale

Di questi tempi le insalate non mancano mai sulle tavole degli italiani, perciò qualche idea in più non può che far bene.

Per questa insalata vi occorreranno: 250 grammi di ceci in scatola; 200 grammi di germogli di soia; 100 grammi di cavolo bianco tagliato a julienne; 80 grammi di taccole; 6 uova; 2 cetrioli; 1 spicchio d’aglio; limone; olio e sale.

Lessate le uova e tagliatele in quarti. Fate bollire una pentola d’acqua salata e lessate le taccole, trasferendole in una ciotola assieme ai germogli, al cavolo e ai cetrioli tagliati a rondelle. In una ciotolina mettete il succo di un limone, sale e un po’ d’olio. Scolate i ceci e mettetene 2/3 nel frullatore assieme all’aglio. Mescolate al condimento già preparato. Aggiungete infine le uova e condite il tutto con la salsa ottenuta.

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Ricette Antipasti su Ciberia

Ricette Natale

Stufi della solita pasta alla carbonara? Provate anche voi quest’alternativa deliziosa, che prevede del buon pesce, anche surgelato, al posto della classica pancetta.

Per 4 persone vi occorrono: 320 grammi di spaghetti; 3 tuorli; 700 grammi di pesce e molluschi che preferite (pesce spada, seppioline, vongole); 1 piccola cipolla; prezzemolo tritato; basilico; mezzo bicchiere di vino bianco; olio; sale e pepe.

Sbucciate e tritate la cipolla e riducete il pesce in pezzi più o meno tutti uguali. Scaldate dell’olio e fateci soffriggere la cipolla; poi aggiungete il pesce (non i molluschi) e irrorate col vino.

Coprite e fate cuocere 10 minuti; unite molluschi e il prezzemolo, regolando di sale; cuocete altri 15 minuti. Intanto che cuocete la pasta, sbattete i tuorli con un pizzico di sale e il pepe. Cuocete la pasta al dente e tenetela 1-2 minuti sul fornello ma a fuoco spento con tutti i condimenti. Decorate con foglioline di basilico.

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Ricette Primi piatti su Ciberia

Ricette Natale

Torniamo a tavola con Max, alias Russell Crowe nel film ‘Un’ottima annata’, la sorella e i fidati vignaioli e assaporiamo un’altra portata della loro cena: il cinghiale al vino rosso.

Visto che siamo a luglio, però, vi consiglio di proporla solo se siete in alta montagna e in un contesto in cui bruciate molte calorie, altrimenti limitatevi a immaginarne i suadenti aromi, aspettando che torni la stagione fresca.

Cosa vi occorre per 8 persone: 1.5 kg di polpa mista di cinghiale, 2 cipolle, 2 coste di sedano, 1 carota, 1 ciuffo di prezzemolo, bacche di ginepro, 3.5 l di vino rosso di medio corpo, sale, pepe ed eventualmente qualche bacca di mirto.

Come si prepara: tagliate la polpa in pezzi, lasciando però intere le costine e mettetela a marinare per almeno 24 ore in una bagna fatta con metà del vino, la cipolla, il sedano e la carota a pezzetti, il prezzemolo, il ginepro e il mirto.

Scolate la carne, privatela delle verdure che lascerete da parte e rosolatela in una padella con un filo d’olio, quindi aggiungete le verdure e coprite con il resto del vino. Cuocete a fuoco minimo e coperto per 4-5 ore. Aggiustate di sale e pepe, poi togliete la verdura che passerete al mixer per poi rinunirla alla carne. Servite con contorno di purè o accompagnato da polenta.

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Ricette Secondi piatti su Ciberia

Ricette Natale

Questa sì che può essere considerata una vera e propria ricetta svuota-frigo: io ve la propongo con quello che ho trovato nel mio di frigo, ma naturalmente sia lo speck che la crescenza possono essere tranquillamente sostituiti con ciò che preferite.

Per 3 persone vi occorreranno: 6 uova; 6 fette di speck; 200 grammi di broccoletti; 100 grammi di crescenza; olio extravergine d’oliva; sale e pepe.

Lessate i broccoli per una decina di minuti e scolateli. Rosolate lo speck in padella, senza condimento, finchè saranno croccanti.

Tagliate a pezzi la crescenza e dividete ognuno degli ingredienti in tre parti uguali. Sbattete 2 uova con un pizzico di sale, il pepe e versate tutto in una padella antiaderente, appena unta d’olio e cuocete a formare l’omelette. Disponetevi sopra i broccoletti, la crescenza e lo speck; piegate a mezzaluna e trasferite sul piatto da portata.

Ricetta tratta da GustoBlog;

Ricette Primi piatti su Ciberia

Ricette Natale

Se avete degli ospiti “importanti” a cena e non avete tanta voglia di stare ai fornelli, vi suggerisco questo fantastico piatto, con cui farete sicuramente un figurone!

Per 4 persone vi occorrono: 400 grammi di burrata; 200 grammi di peperoni rossi; il succo di mezzo limone; 2cl di acqua gassata; 1 cucchiaino di zucchero di canna grezzo; 25 grammi di cipollotto; 1 peperoncino; 2 cl di aceto di vino rosso; olio; sale e pepe in grani.

Lavate i peperoni e privateli dei semi. Tagliateli a pezzi e frullateli con qualche cubetto di ghiaccio, in modo da mantenere intatto il colore. In un pentolino, mescolate l’aceto, il succo di limone e l’acqua; mettete sul fuoco e fateci sciogliere lo zucchero.

Fate raffreddare e aggiungete il peperone. Cuocete brevemente a fiamma bassa, per ottenere una salsina. Pulite il cipollotto e aggiungetelo a fette sottili alla salsa. regolate di sale e servite la burrata condita con un filo d’olio, una macinata di pepe e un cucchiaio di salsa.

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Ricette Secondi piatti su Ciberia

Ricette Natale

A volte, alla faccia della ricercatezza, in cucina premiano proprio le ricette più semplici, magari arricchite da nuovi accostamenti di profumi e aromi. Se non ci credete provate questa pasta con porcini e zucchine.

Cosa vi occorre per 4 persone: 350 g di penne rigate oppure una pasta corta di vostro gradimento, 5 zucchine, 1 spicchio d’aglio, 2 rametti di nepitella, 200 g di funghi porcini.

Come si prepara: lavate e tagliate a fiammifero le zucchine (in alcuni supermercati ben forniti le troverete già pronte), mettetele in una casseruola con l’aglio e le foglie di nepitella.

Soffriggete con abbondante olio per almeno 5 minuti a fuoco vivo, in modo da ottenere una cottura croccante. Aggiungete i porcini a pezzetti, salate e pepate e continuate la cottura per un paio di minuti a fuoco lento. Scolate la pasta al dente e condite velocemente.

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Ricette Primi piatti su Ciberia

Ricette Natale

Tempi

* Preparazione: 20 min.
* Cottura: 20 min.
* Livello di difficoltà: facile
* N. persone: 4
* Autore: Elizabeth

Ingredienti

* 400 g petto di pollo
* 2 fogli di gelatina
* 250 ml brodo di pollo
* 200 g panna
* 100 g ricotta
* 1 cucchiaio senape
* erba cipollina
* prezzemolo
* sale

Preparazione:

antipasto estivo, da servire con crostini di pane tostato.
Si richiede l’uso della gelatina, io uso quella in cubetto da sciogliere direttamente in acqua calda e poi la correggo con un goccio di limone (se la uso per la verdura) o di marsala secco (se la uso per la carne).
Va bene pure quella in fogli.

Lessare il pollo in acqua, poi scolarlo e tritarlo.
Sciogliere la gelatina in 150 ml del brodo di cottura del pollo.
Mescolare il pollo tritato con la ricotta, la senape, la gelatina sciolta, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati; se fosse troppo solido aggiungere la restante dose di brodo di pollo (100 ml).
Unire la panna montata, salate, rovesciare in uno stampo e far consolidare in frigo per almeno 4 ore.
Servire accompagnata con crostini di pane tostato

Ricetta tratta da Ricette&Dintorni;

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Ricette Natale