Pensando alla giornata del 4 Luglio, l’Independence Day americano, ho voluto inserire non solo una ricetta, ma tutta una serie di indicazioni su tutto ciò che è inerente una grigliata e ai modi per farla diventare super ! 
- Ricetta: Costine di maiale laccate;
- Consigli per la cottura di verdure alla griglia;
- Creiamoci in casa la salsa BBQ (Barbecue);
- La griglia;
- Segreto per capire il punto di cottura della carne alla griglia: il “Metodo Inglese”;
- Consigli per la cottura Barbecue di carne di manzo e di vitello;
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Costine di maiale laccate (dosi per 1 kg di costine)
- 1 kg di costine di maiale
- 100 gr miele millefiori
- 1 cucchiaio aceto di vino bianco
- sale e pepe
Preparazione:
Lavare e asciugare le costine e poi strofinarle con sale e pepe;
Unire il miele e l’aceto e scaldarlo un po per renderlo più liquido (io l’ho messo a bagnomaria) e poi spennellare le costine;
Quindi metterle in frigorifero per almeno 3 ore;
Sgocciolarle il più possibile e poi metterle sulla griglia calda;
Ricetta tratta da CarneAlFuoco;
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Le verdure grigliate sono un contorno salutare, vario e molto saporito, in quanto la semplice grigliatura ne preserva il gusto e ne esalta il sapore cuocendole senza grassi e sono il naturale compendio ad una grigliata di carne.
La cottura delle verdure, che vengono affettate o tagliate, può avvenire su di una piastra rigata o liscia e la verdura può indifferentemente essere cotta senza alcun condimento oppure essere spennellata con dell’olio, a seconda dei gusti.
Ingredienti
* Cipolle bianche
* Melanzane
* Peperoni carnosi
* cespi di Radicchio
* Zucchine
Lavate ed asciugate i peperoni, poi metteteli sul fuoco ponendoli in una teglia o sulla griglia stessa, rigirandoli su tutte le loro parti fino a quando si saranno ammorbiditi e ben abbrustoliti, (dipende dalla loro grandezza).
Togliete i peperoni dal fuoco e poneteli per 5 minuti dentro ad un sacchetto di plastica, che chiuderete; passati i 5 minuti estraete i peperoni e sbucciateli (la pelle verrà via agevolmente), poi tagliateli in filetti della larghezza che più vi piace.
Nel frattempo riscaldate una piastra rigata o liscia. Lavate e spuntate le zucchine e le melanzane, poi tagliatele a fettine dello spessore di circa ½ cm e ponetele sulla griglia o piastra ben calda rigirandole fino a cottura avvenuta.
Tagliate le cipolle in quattro parti uguali nel senso degli anelli, tagliate i radicchi in due parti nel senso della lunghezza e poneteli sulla griglia rigirandoli fino a cottura avvenuta.
Le cipolle e le melanzane impiegheranno più tempo per cuocere rispetto alle zucchine; il radicchio cuocerà in minor tempo.
- Consiglio -
Potete grigliare le verdure al naturale o spennellarle con olio oppure preparare una marinata fatta con olio, aceto (normale o balsamico), sale, pepe e aglio schiacciato.Sarà appropriato spolverizzare le verdure grigliate con del prezzemolo tritato.
Ricetta tratta da RicetteGialloZafferano;
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Salsa Barbecue
Ingredienti:
4 cucchiai Ketchup
4 cucchiai vino bianco
4 cucchiai Olio EvO
2 cucchiai BBQ sauce woodsmoke
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai Aceto di vino bianco
2 cucchiai di paprica dolce
2 cucchiai spezie miste (rosmarino, timo, maggiorana, pepe…)
2 cucchiaini Sale
2 cucchiaini zucchero di canna
2 cucchiaini di miele
2 cucchiaini di cipolla secca
1 cucchiaino di olio di peperoncini
1 spruzzata di limone
Unire il tutto e scaldare in un padellino per una decina di minuti.
Se ne avete voglia assaggiate e cercare di aggiustarne il sapore, ma non dimenticate che una volta fredda il sapore sarà leggermente diverso e comunque si potranno aggiungere successivamene ingredienti per renderla + o – gustosa/salata/piccante per renderla di vostro gusto.
Ricetta tratta da CarneAlFuoco;
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Segreto per capire il punto di cottura della carne alla griglia: il “Metodo Inglese”
Metodo empirico di valutazione della temperatura:
tenere il palmo della vostra mano ad una altezza di circa 12 cm dalla carbonella e se riuscite a tenere la mano per:
1 secondo: la temperatura è molto alta;
3 secondi: la temperatura è alta e va bene per tutti i tipi di pollame e carne bovina, ovina e suina.
5 secondi: la temperatura è media e va bene per il pesce, le verdure ed il formaggio.
7 secondi: la temperatura è abbastanza bassa.
Metodo empirico di valutazione della cottura della (detto “Metodo Inglese”):
La carne è al sangue quando la sensazione è uguale a quella che sentite quando, con l’ indice della mano destra, premete la base del pollice della mano sinistra con la punta dell pollice che tocca il vostro indice. Se siete mancini, ovviamente, fate l’opposto. [Fig.1]
La carne è a media cottura quando la sensazione è uguale a quella che sentite quando il vostro pollice è unito al medio.[Fig.2]
La carne è cotta quando la sensazione è uguale a quella che sentite quando il vostro pollice è unito all’ anulare.[Fig.3]
La carne è ben cotta quando la sensazione è uguale a quella che sentite quando il vostro pollice è unito al mignolo.[Fig.4]
Articolo completo da MangiarBene;
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LA GRIGLIA
La cottura allo spiedo e alla griglia sono probabilmente il punto di partenza di tutta la cucina: è infatti un metodo di cottura estremamente “naturale”, che può essere utilizzato all’aperto e, al limite, senza particolari attrezzature. Un focolare, un semplice spiedo anche di legno possono bastare in situazioni di emergenza o in un pic nic per preparare carne o pesce gustosi e salutari.
Sullo spiedo e sulla griglia le vivande, e in particolar modo la carne, cuociono in ambiente asciutto, senza l’accumulo di vapore che si forma intorno ad una vivanda che cuoce nel forno, e mantengono il loro particolare sapore. Nell’uno e nell’altro caso si tratta di metodi di cottura relativamente semplici, che richiedono poca attenzione; come sempre, è tuttavia necessario tenere conto di alcune avvertenze.
La griglia
La cottura alla griglia avviene con diverse sorgenti di calore ed è la cottura con la temperatura esterna più elevata (da 1100 a quasi 7000 °C).
Questa tecnica viene utilizzata sia per la cottura di verdure che di carne e pesci e ne esalta le caratteristiche organolettiche evitando perdite nutrizionali eccessive. Comunque le vitamine termolabili del gruppo B e la PP vengono distrutte in percentuale variabile (15-20%). Quale che sia la fonte di calore (carbonella o legna, gas o elettricità) il metallo della griglia dovrà essere caldissimo, soprattuto prima di porvi della carne di manzo.
Quando il metallo avrà raggiunto la massima temperatura strofinatelo con un canovaccio bagnato e ungetelo con un poco di grasso: eviterete che il cibo si attacchi.Grigliare è un metodo di cottura molto rapido, motivo per cui è difficile eseguirlo alla perfezione; un minuto in più o in meno o la temperatura sbagliata (troppo alta per una fetta sottile di carne, o non sufficiente per una grossa costata) possono rovinare il piatto.
L’esperienza vi aiuterà; ricordate in ogni caso che i pezzi piccoli di carne o pesce dovranno essere cotti più vicino alla sorgente di calore, mentre quelli grossi dovranno stare più lontano.
Articolo completo da Benessere;
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Barbecue di carne di manzo e di vitello
Articolo completo da MangiarBene;
Ricette Natale
