FDS

Tempi

* Preparazione: 30 min.
* Cottura: 30 min.
* Livello di difficoltà: media
* N. persone: 4
* Autore: acidrave

Ingredienti

* 500 gr di carne di bufala
* (da fettine o arrosto: fiocco, scamone, ecc…)
* 1 mozzarella di bufala grande
* 2 carciofi
* cotenna di maiale
* 300 gr di patate
* succo di un’ arancia
* cotenna di maiale
* aglio
* menta, lauro
* latte

Preparazione:

In campagna vicino a noi hanno creato un allevamento di bufale, e fanno un ottimo prodotto, venduto sopratutto ai professionisti; adesso hanno anche aperto uno spaccio, e ne ho subito approfittato…

Pulite e tagliate i carciofi a spicchi, saltateli in poco olio con la cotica, aglio, menta e lauro eventualmente bagnando con acqua o brodo vegetale.

Al termine di cottura levare i carciofi e tenerli in caldo; deglassare il fondo, emulsionare con olio freddo di frigo
riportare sul fuoco e addensare a piacere.

Nel frattempo cuocere le patate, fare una purea con il succo dell’arancia, stenderla su carta da forno e farla andare a 180�° ventilato per 15 minuti o fino a che si formi la crosticina. spegnere e tagliare a cubetti
nel fra-frattempo frullare la mozzarella di bufala con poco latte, metterla a scolare in un colino.

Per ultimo cuocere la carne di bufala tagliata a straccetti su ghisa
servire subito insieme ai carciofi, la salsina, la purea all’arancia

Link per vedere le sequenze della preparazione:

Ricetta tratta da Ricette&Dintorni;

Ricette Natale

Questo articolo è stato scritto 20 marzo 2010 alle 08:47 ed è stato stato catalogato in Cucina, Ricette e Ristoranti. Puoi seguire i commenti attraverso il feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, oppure tracciarlo dal tuo sito.