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di Lorenza – Foto Flickr

Si dice sempre che del maiale non si butta via nulla … ed è vero. Da ogni maiale si ricavano almeno una dozzina di tagli diversi, ognuno adatto alla preparazione di diverse ricette, da portare in tavola e presentare con piatti sempre nuovi.

Il nodino è un taglio con l’osso, molto tenero, adatto alle cotture alla griglia o in padella; le cotolette si ricavano dal carrè e sono molto saporite, ottime impanate; la lonza è il lombo disossato ed è un taglio molto magro, che si consuma preferibilmente arrosto. Poi abbiamo il filetto, tenero e magro anch’esso, che si presta a moltissime preparazioni e, infine, la coppa, più grassa e gustosa e dall’ottimo rapporto qualità-prezzo.

In ogni caso la carne di maiale va cucinata ben cotta e non va mai servita al sangue. In genere, per un arrosto, sono richiesti 20-25 minuti per mezzo chilo di carne, ad una temperatura iniziale di 200° C per poi abbassarla a 170° per il resto del tempo. Per ottenere unabuona crosta, invece, basta irrorarla col suo fondo di cottura e succo di limone.

Articolo completo da GustoBlog;

Ricette Natale

Questo articolo è stato scritto 31 ottobre 2009 alle 16:30 ed è stato stato catalogato in Cucina, Ricette e Ristoranti. Puoi seguire i commenti attraverso il feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, oppure tracciarlo dal tuo sito.