FDS

Tempi

* Preparazione: 20 min.
* Cottura: 60 min.
* Livello di difficoltà: facile
* Autore: Gabry_90

Ingredienti

* un chilo e mezzo di polpi grossi
* due carotine e una costa di sedano
* un bicchiere di vino bianco
* mezzo bicchiere di aceto
* alcuni grani di pepe
* 4 limoni
* olio extravergine q.b.
* sale

Preparazione:

Lessare i polpi già puliti in abbondante acqua salata con l’aggiunta di carote, sedano, pepe, sale, aceto e vino bianco; la cottura deve essere lunga e i polpi devono risultare quasi sfatti. Scolarli e ancora caldi sistemarli nell’apposito sifone in acciaio, attrezzo ideale per la realizzazione di un carpaccio ben pressato e compatto, porre in frigorifero per almeno 1 ora.

Se non si disponesse del sifone, usare il recipiente che solitamente si usa per fare il plumcake.

Liberare il polpo così ottenuto, sistemarlo sull’affettatrice e affettarlo sottilmente.
Il carpaccio va poi condito con olio, sale e limone e sistemato nel piatto da portata o in piatti individuali, appoggiato su abbondante rucola in foglie intere e cosparso di scaglie di pecorino.

E’ un piatto molto gradito nel periodo estivo.

Questa è una ricetta tra le tante tipiche della mia città, Lecce.

Ricetta tratta da Ricette&Dintorni;

Questo articolo è stato scritto 23 June 2008 alle 09:03 ed è stato stato catalogato in Cucina, Ricette e Ristoranti. Puoi seguire i commenti attraverso il feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, oppure tracciarlo dal tuo sito.