Ricette: Primo: Arancini di riso
Ingredienti
* 1 bustina di zafferano
* 1 piccola cipolla
* 100 gr di toma di capra fresca
* 150 gr di pangrattato
* 200 gr di rag� di carne
* 4 uova intere
* 50 gr di burro
* 50 gr di piselli
* 500 gr di riso Originario
* 60 gr di provola stagionata e grattugiata
* 60 gr di provola stagionata e grattugiata
* olio e sale q.b.
* olio per friggere (di arachidi)
* PER IL RIPIENO
* sale
* un ciuffetto di prezzemolo
# Tempo di preparazione: 50 min.
# Tempo di cottura: 40 min.
# Livello di difficoltà: facile
Lessare il riso in un litro di acqua fino a quando non sarà tutta assorbita (circa 15′).
Toglietelo dal fuoco ed incorporatevi 2 uova sbattute, il burro e la provola grattugiata. Mescolate bene per amalgamare il composto poi fatelo raffreddare.
Preparate intanto il ripieno: mescolate al ragù un pizzico di zafferano, la toma a pezzetti, il prezzemolo già lavato e tritato e in ultimo la provola grattugiata.
Sciacquate i piselli e fateli saltare in padella con poco olio e una cipollina tritata e salate.
Quando saranno cotti uniteli al ripieno.
Ora preparate gli arancini procedendo come segue: bagnatevi leggermente le mani, prendete un poco di composto di riso, appiattitelo sul palmo della mano e deponete al centro una cucchiaiata di ripieno e richiudete con altrettanto riso ottenendo una pallina simile in proporzione a quella da tennis.
Quando avrete preparato tutti gli arancini, li passate uno per uno nelle restanti uova sbattute e poi nel pangrattato.
Friggeteli in olio bollente e man mano che li scolate deponeteli su carta assorbente e serviteli caldi.
Ricetta tratta da Ricette&Dintorni;”>Ricette&Dintorni;