Ricette: Secondo: Carne: Cappone al forno
Ingredienti:
* un cappone di circa 2 chili
* 2 etti di olive nere
* 1 cipolla
* 2 uova sode
* pangrattato
* vino bianco
* mezzo bicchiere di aceto
* burro e olio
* sale e pepe
Preparazione:
In una casseruola metti una cucchiaiata di burro e 6 di olio e fai rosolare la cipolla tritata, il fegatino e il ventriglio del cappone, anch’essi tritati.
Una spolverata di sale e pepe e dopo 10 minuti bagna con mezzo bicchiere di vino bianco.
Fai evaporare poi aggiungi 6 cucchiai di pangrattato, le olive snocciolate e tritate grossolanamente, le uova sode e ancora del vino bianco.
Mescola bene in modo da avere un composto liscio ed omogeneo col quale farcire il cappone precedentemente pulito e lavato.
Legalo per tenerlo in forma e mettilo in forno a temperatura media bagnato di olio, vino bianco, mezzo bicchiere di aceto, sale e pepe.
Cuocilo per almeno due ore, bagnandolo spesso con il sugo di cottura.
A parte tieni del brodo vegetale caldo da aggiungere in caso si asciugasse troppo.
Informazioni:
- Ingredienti per: 8 persone
- Tempo di cottura: 130 min
- Tempo di preparazione: 25 min
- Difficoltà: Ricetta Media
Tratta da Ricette & Dintorni
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Il cappone, un tradizionale piatto natalizio
IL CAPPONE, UN TRADIZIONALE PIATTO NATALIZIO
Uno dei piatti natalizi più classici è il cappone, una millenaria tradizione di allevamento avicolo.
La castrazione dei galli era conosciuta e praticata già in età classica, probabilmente a causa delle difficoltà riscontrate nel tenere più galli nello stesso pollaio e della relativa “improduttività” di una situazione simile: la carne del gallo infatti tende a diventare dura, mentre quella del cappone resta tenera e saporita.
Si dice che nella città di Roma si usasse castrare i galli per aggirare una legge che impediva di allevare le galline all’interno delle case.
Nel corso dei secoli, tuttavia, venne percepito sempre meno come “ripiego” e sempre più come una prelibatezza culinaria, tanto da diventare un prestigioso regalo da elargire anche a persone di rango (famosi sono i “quattro capponi” che Renzo porta all’avvocato Azzeccagarbugli nei Promessi Sposi).
Un tempo era ritenuto un cibo di lusso quindi era consumato nei giorni di grande festa e soprattutto a lesso per avere anche un ottimo brodo.
Questo galletto viene castrato a circa tre mesi di età e macellato verso gli otto mesi.
Un buon cappone deve essere giovane, con pelle chiara.
Cappone l’inverno e pollastrotti l‘estate
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